ABOUT
京都で生まれ育ったシェフの谷祐二は、地元の老舗寝具会社で営業をした後、京都で評判の高いフレンチレストランでスキルを磨くことを決意しました。その後、東京に移り、いくつかのレストランで総料理長を務めた後、2007年に西麻布にHOUSE TOKYOをオープンしました。2015年に、シェフ谷はレストランの完全な所有権を取得し、オーナーシェフになりました。
HOUSE TOKYOは、フランス料理に新たなひねりを加え、リラックスしたフレンドリーなサービスを提供することで知られています。そのため、アンドレアファザーリの東京ニューウェーブなど、東京の活気あるフードシーンの新進気鋭なシェフを紹介する多くの出版物に取り上げられました。シェフ谷はまた、ロンドン、サンフランシスコ、ニューヨーク、東京などの都市で開催された数多くのコラボレーティブディナーやアートイベントに参加することで、世界中のプロフェッショナルなキッチンチームとの関係を築きました。
谷は長年の夢を追い続けました。ニューヨークに彼のレストランを開くために。彼はついに2019年に家族と一緒にブルックリンに移住し、HOUSE Brooklynをオープンしました。谷は、ブルックリンのグリーンポイントにあるニューヨーカーと新しい料理を共有できることに興奮しています。
ABOUT THE CUISINE
日本料理は最高品質の新鮮な食材を使用することで知られていますが、特に京料理は、フランス料理にも見られるように、食材を保存するための巧みな技術を取り入れていることで歴史的に知られています。フランス料理はハーブやスパイスとフレーバーを重ねることで巧みに作られていますが、京料理は発酵とダシの科学などを多く使用しています。シェフの谷祐二は、フランスの技術とミニマリズムな京都スタイルのアプローチを組み合わせて、グリーンポイントのハウスブルックリンで比類のないユニークなフランス日本料理を提供しています。
OWNER CHEF
YUJI TANI
京都で生まれ育ったシェフの谷氏は、京都の老舗寝具ブランドの営業担当としての職を辞めた後、京都のフランス料理店「ベルクール」で料理のキャリアを始めました。
京都や東京で他のレストランで長年、シェフとして努めた後、
2007年にエグゼクティブシェフとして東京にHOUSE西麻布をオープンし、2015年にオーナーシェフになりました。
シェフの谷は、フランスの技術と京都の伝統を組み合わせ、さまざまな日本の伝統的な食材を使用して、洗練されたカジュアルな料理を生み出しています。 彼のポリシーは、「農場をそのまま皿に表現する」で、農家さんや職人さんが作り上げた物を料理というツールを使って具体化することです。
また、シェフの谷は、ホテル、レストラン、アートイベントでの多くのプロジェクトのコンサルティングも行っており、Andrea FazzariのTokyo New Waveなど、多くの出版物でも取り上げられています。
CONTACT
LOCATION:
50 Norman Ave Brooklyn, NY, 11222
OFFICIAL OPEN DATE:
December 1st 2022
OPEN HOURS:
Wednesday-Saturday 18:00~20:15; 20:30~22:15
INQUIRIES:
housebk@house-bk.com
(Please do not email for reservations.)